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    “煮出糖化法”和“浸出糖化法”到底有什么區別?看完你就懂了

    發布者:匯冠|發布時間:2023-12-20

      麥芽的糖化方法通??煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢悾褐蟪鎏腔ǖ奶攸c是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點,然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的的溫度,最后達到糖化終了溫度。浸出糖化法的特點是糖化醪液自始至終不經煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質,麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。以下從幾個方面對兩種方法進行比較:

      (1)設備:煮出糖化法設備復雜,必須有兩個以上的糖化設備,即至少要有1個糖化鍋、1個煮沸鍋(糊化鍋);浸出糖化法所需設備比較簡單,有一個糖化鍋即可進行操作。

      (2)操作:煮出糖化法操作復雜,工作時間長,生產成本較高;浸出糖化法操作簡單,工作時間短,生產成本較低。

      (3)投資:煮出糖化法設備多,占地面積大,投資較高;浸出糖化法設備少,占地面積小,投資較小。

      (4)原料的要求:煮出糖化法可以使用質量較次的麥芽,能使用輔料;浸出糖化法不能使用次麥芽,可以使用輔料。

      (5)原料利用率:煮出糖化法在98%以上;而浸出糖化法在95%以上。

      (6)麥汁特點:煮出糖化法制得麥汁成分合理,糖與非糖容易控制,蛋白質和糊精的中分子產物多;浸出糖化法麥汁糖分多,蛋白質和糊精的中分子生成物較少。

      (7)啤酒特點:煮出糖化法常用于生產下面發酵啤酒,既可釀制淡色啤酒,也可釀制濃色啤酒,啤酒醇厚、殺口;浸出糖化法適于釀制上面發酵啤酒和下面發酵啤酒,啤酒柔和、淡爽。

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